Одна из определяющих характеристик, которыми отличаются насыщенные жиры — длина цепочки молекулы. Насыщенные жиры, которые мы обычно используем в готовке — сливочное масло, животный жир, кокосовое масло имеют длинную цепочку. Бактерии кишечника производят из пищевых волокон жиры с короткой цепочкой — бутират, пропионат которыми кормятся клетки кишечника. Насыщенные жиры со средней цепочкой — МСТ, ведут себя не так, как первые и вторые.
МСТ — аббревиатура от medium chain triglycerides, в переводе — триглицериды со средней длиной цепочки. К МСТ относятся триглицериды с каприновой (C10), каприловой (C8) и капроновой (С6) жирными кислотами; иногда сюда же приписывают лауриновую, но это неправильно — лауриновая ведёт себя так же, как и жиры с длинной цепочкой.
МСТ содержатся в пищевых маслах: кокосовом (17%), пальмоядровом (10%) и сливочном (7%). Из кокосового и пальмоядрового также производят концентрированное МСТ масло. Примерно 10% жира в материнском молоке — тоже МСТ.
Что особенного в MCT
Главное отличие МСТ масла — оно усваивается иначе, чем другие пищевые жиры.
Обычно, что произойдёт с жиром из еды зависит от энергетической потребности организма. Из тарелки риса с жирной рыбкой организм сначала использует все углеводы, жиры пойдут в ход только если энергии из углеводов не хватит. МСТ обходит это правило.
МСТ расщепляется в кишечнике быстрее других жиров. Для усвоения МСТ не требуется желчь — они пропускают транспортные системы для обычных жиров и направляются прямиком в печень по воротной вене. Там печень конвертирует МСТ в кетоны или сразу в энергию, даже если срочной потребности в ней нет.
Этот процесс проходит настолько эффективно, что MCT почти никогда не откладываются в запасы. Это не означает, что это невозможно — у процесса производства энергии есть свои лимиты и если съесть много MCT, избыток может запастись, но получить такой избыток непросто по двум причинам: содержание МСТ в обычных маслах небольшое, а концентрированное МСТ масло в больших количествах плохо переносится кишечником.
Short- and medium-chain fatty acids in energy metabolism: the cellular perspective
Чем полезны MCT
МСТ масло стимулирует выработку кетонов — они служат альтернативным топливом для организма, когда глюкозы недостаточно или её метаболизм нарушен. Кетоны также служат сигнальными молекулами — они влияют на выраженность генов и могут подавлять воспаление, улучшать защиту от окислительного стресса и работу митохондрий в клетках.
Что такое кетоны и как они работают
МСТ могут помочь похудеть
Напрямую МСТ для сжигания жира ничего не делают, но они дают энергию и при этом редко откладываются на потом. При одинаковой калорийности энергия из приёма пищи с МСТ тратится эффективнее — они метаболизируются в 10 раз быстрее, чем жиры с длинной цепочкой. Вдобавок к этому термический эффект МСТ выше обычных жиров — на их усвоение тратится больше энергии.
В исследованиях MCT масло сравнивали с обычными насыщенными жирами или оливковым маслом. По сравнению с ними MCT лучше помогают сбрасывать лишний вес, но не сами по себе, а в сочетании с диетой с общей пониженной калорийностью.
По сравнению с обычными жирами МСТ увеличивают чувство сытости после еды — уровни лептина и пептида YY после МСТ выше, а аппетит меньше.
МСТ улучшает состояние пациентов с эпилепсией и когнитивными нарушениями
MCT подавляют рецепторы глутамата и помогают клеткам увеличивать митохондриальную массу. Через эти механизмы МСТ способны снижать частоту приступов эпилепсии.
Добавление в рацион MCT масла положительно влияет на состояние пациентов c болезнью Альцгеймера — улучшается память и внимание.
A ketogenic drink improves brain energy and some measures of cognition in mild cognitive impairment
В ещё одном исследовании МСТ обратили эффект гипогликемии на когнитивные способности людей с диабетом 1 типа.
МСТ улучшают выносливость
Во время тренировок средней интенсивности МСТ подавляет накопление лактата в крови и увеличивает выносливость во время последующих высокоинтенсивных упражнений по сравнению с жирами с длинной цепочкой.
Купить МСТ масло из Италии с доставкой в интернет-магазине macroeffect.store
