Другие названия cтевии: стевиолгликозиды, стевиозид, ребаудиозид А, пищевая добавка Е960
В качестве подсластителя могут использоваться как экстракты, так и сами листья медовой стевии. В США листья и корни стевии не считаются безопасными, поскольку недостаточно изучены.
Листья стевии могут вызвать аллергическую реакцию у людей с аллергией на цветочную пыльцу и растения семейства Астровых (хризантемы, подсолнухи), но данных по возникновении аллергии на экстракты нет. Известно о двух случаях анафилактического шока, вызванного стевией у младенцев с атопическим дерматитом. В одном случае младенец жевал лист стевии, в другом получил напиток с перемолотыми листьями.
Стевиолгликозиды: стевиозид и ребаудиозид А
Сладкие экстракты — стевиолгликозиды, на упаковках обозначаются под кодом E 960. Больше всего в стевии стевиозида и ребаудиозид А — их используют как по отдельности, так и в смесях друг с другом и с другими подсластителями и разбавителями.
Стевиолгликозиды метаболизирует микробиота кишечника. Метаболиты усваиваются, покидают организм преимущественно через мочу и не накапливаются в организме.
Безопасный уровень потребления стевиолгликозидов: 4 мг/кг в Европе и 5 мг/кг в США.
Стевия не токсична для собак, но быть осторожными всё равно нужно — большие дозы способны влиять на давление.
Экстракты стевии в кулинарии:
Стевиозид слаще сахара в 250-300 раз, ребаудиозид А — в 350-450 раз, поэтому чистые экстракты удобно использовать только для подслащивания больших объёмов продуктов. Подсластитель с экстрактами стевии может иметь горьковатый лакричный привкус, который сохраняется в выпечке; у ребаудиозида горечь выражена меньше. Для удобства использования и чтобы замаскировать горчеь экстракты стевии смешивают с другими подсластителями.
Чистый стевиозид начинает распадаться при нагревании выше 140°C, ребаудиозид А в выпечке стабилен до 180°C градусов. При этом продукты разложения экстрактов сохраняют сладость и не опасны — стевиолбиозид и глюкоза. Учитывая количество экстракта, которое нужно для того, чтобы подсластить еду, глюкозы там крайне мало и на уровне глюкозы в крови она не отразится.
Как стевия влияет на здоровье
Экстракты стевии в количествах, используемых в продуктах, не влияют на уровень сахара и инсулина в крови и безопасны для людей с диабетом 2 типа.
Бактерии во рту не метаболизируют стевиолгликозиды, связи с кариесом нет.
В рандомизированном контролируемом исследовании участникам с повышенным давлением давали 250 мг стевиозида или плацебо три раза в день в течение года. У участников получавших стевиозид снизилось давление. В ещё одном аналогичном исследовании пациентам давали 500 мг стевиозида или плацебо три раза в день в течение двух лет, эффект аналогичный, без значимых побочных эффектов. В другом исследовании в течение нескольких недель тестировались дозы слабоочищенного стевиозида 3,75 мг/кг, 7,5 мг/кг и 15 мг/кг — они такого эффекта на дают.
В ин-витро исследованиях стевиозид слабо угнетает анаэробные бактерии, а ребаудиозид А слабо угнетает аэробные бактерии человеческой микробиоты.
Ребаудиозид А в дозе 2-3 мг/кг изменил микробиоту крыс одновременно в хорошую и плохую сторону. Добавление инулина, обогащённого олигофруктозой, нейтрализовало отрицательный эффект и усилило положительный.
Существует ин-витро исследование в котором один из метаболитов стевиолгликозидов — стевиол показал способность нарушать связывание гормонов с рецепторами. Стевиол — основной метаболит стевиолгликозидов у крыс; у людей стевиол образуется из стевиолгликозидов в кишечнике, не усваивается, не обнаруживается в крови и выводится с калом; основной метаболит стевиолгликозидов в людях — стевиол глюкуронид.
Sugar Substitutes: Mechanism, Availability, Current Use and Safety Concerns-An Update
Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials
Biological fate of low-calorie sweeteners
Главное о стевии:
Экстракты стевии не поднимают сахар в крови, подходят для людей с диабетом и на кето и LCHF питании
Стевию можно добавлять в горячие напитки и выпечку
Экстракты стевии в больших дозах способны понижать давление
Стевия может влиять на микробиом одновременно хорошо и плохо, инулин нейтрализует плохое влияние
Купить стевию с инулином, жидкую стевию и подсластители на основе стевии можно в нашем магазине:
Купить стевию и сахарозаменители на её основе в macroeffect.store